Mi raccomando, soprattutto per i foresti, la focaccia va gustata con la parte sapida e croccante rivolta verso la lingua.
Se volete poi confondervi fra gli indigeni inzuppatela nel cappuccino, non ve ne pentirete.
Buona in qualsiasi momento della giornata, soprattutto se appena sfornata, io la preferisco accompagnata al tradizionale gotto (bicchiere) de gianco (vino bianco), familiarmente chiamato “gianchetto”.
Ma quando si parla di Genova a tavola Vito Elio Petrucci meglio di chiunque altro padroneggia l’argomento!
Concordo con il maestro anche a me piace in qualunque forma ma quella che prediligo è senza dubbio quella al formaggio di Recco.
A fugàssa
Mi són sentimentâle fìnn-a in fóndo
e fàsso l’êuio cómme o papê de stràssa;
són inamoòu de Zêna, ciù do móndo,
ma ò ‘n balìn inta tésta: o l’é a fugàssa.
“È più forte di me”, mi me-o confèsso!
Scioâ, co-o cròcco e co-a sâ a màn bàssa …
l’oexìn ben vónto, o mêzo bèllo spésso.
O mæ Michê a l’é lê: Sànta Fugàssa.
O mâ o m’incànta, o ségge bolezùmme,
fæto de mòuxi o ciàtto pe-a bonàssa;
ànche se a vòtte o sa de refrescùmme
(a spùssa de l’erzìlio), ma a fugàssa!
Il grattacielo? è bello da vedere;
e De Ferrari? ‘Na gràn bèlla ciàssa;
Scuâia, Canétto, Rìghi, Belvedêre …
cöse pe-i éuggi! Ma pensæ: a fugàssa!
Me l’aséunno de néutte e pöi m’adéscio
che pèrdo e bâve cómme ‘na lumàssa.
Chi à coràggio me dìgghe che són néscio,
mi ghe dìggo de sci … e tétto fugàssa.
E vi dirò di più, fo paragoni
con l’amîgo do tàcco ch’o stronbàssa,
quello che fa la pizza e i cannelloni.
Duxénto pìsse no fàn ‘na fugàssa.
E se dìggo fugàssa e-e dìggo tùtte,
no fàsso distinçión tra màgra e gràssa,
co-o formàggio, co-a çiòula: Bócche mùtte!
Pe mì va tùtto bén, s’a l’é fugàssa.
Dòmmo a Milàn, Venésia con Sàn Màrco,
Lantèrna a Zêna, Savónn-a a Canpanàssa,
Sàn Rémmo o zêugo, a Spézza l’Arsenâ
e mi ‘n sciô stémma véuggio ‘na fugàssa.
Mi són sentimentâle, me comêuvo
s’à l’é co-a çiòula, e brìndo con vinàssa
s’a l’à o formàggio, e me ghe pèrdo aprêuvo …
a l’amîga, a conpàgna, a ti: fugàssa!
Poesia di Vito Elio Petrucci (1923-2002). Poeta e commediografo genovese.
Io sono sentimentale fino in fondo
e faccio l’olio come la carta di stracci,
sono innamorato piu’di Genova che del mondo,
ma ho un “pallino” in testa:
e’ la focaccia!
È più forte di me, me lo confesso!
soffice, col bordo croccante, col sale, a volontà,
l’orlo ben oleato, al centro bella spessa !
o mio Michele, e’ lei:
santa focaccia!
Il mare mi incanta, che sia increspato,
fatto di ondate o piatto per la bonaccia,
anche se a volte sa di salsedine
(la puzza delle alghe)
ma la focaccia!
Il grattacielo? è bello da vedere,
e De Ferrari? una gran bella piazza;
Scuaja? Cannetto? Righi? Belvedere ?
cose per gli occhi! Ma pensate,
alla focaccia!
Me la sogno di notte e poi mi sveglio
che perdo le bave come una lumaca.
Chi ha coraggio mi dica che sono scemo,
io gli dico di sì,
e mangio focaccia!
E vi dirò di più, faccio paragoni
con l’amico meridionale che strombazza,
quello che fa le pizze con i calzoni.
Duecento pizze non fanno
una focaccia!
E se dico focaccia le dico tutte,
non faccio distinzione tra magra, grassa,i
con il formaggio con la cipolla: bocche mute
per me va tutto bene
se è focaccia!
Duomo a Milano, Venezia con San Marco,
la Lanterna a Genova, la Campanassa a Savona,
San Remo il gioco, a Spezia l’Arsenale,
e io sullo stemma voglio
una focaccia!
Io sono sentimentale e mi commuovo
se è con la cipolla e brindo con il vino
se ha il formaggio.Ma è il momento di tacere.
Chiedo vegna.
Sono quello della focaccia!
e ancora a proposito di quella della Marinetta tipica di Voltri scrive:
A Fugàssa da Marinetta
A coa d’eujo a fugassa da Marinetta
e a scrosce allegra sott’a-i denti
feuggia a-a primma canson.
Gh’è Utri, Zena,
a Liguria e o mondo;
e a coae de voeine ancon.
In ta goga mollann-a
a grann-a da sa
a l’é na perla da collann-a.
La Focaccia della Marinetta
Cola d’olio
la focaccia da Marinetta
e scrocchia allegra sotto i denti
come foglia (autunnale) alla prima canzone (del vento).
C’è Voltri, Genova,la Liguria
e il mondo;
e la voglia di volerne ancora.
Nel buchetto soffice
il grano di sale
è una perla della collana.
In Copertina: La focaccia sul mare. Foto tratta da Liguria 2020.
Poesie di Vito Elio Petrucci. (1923-2002). Poeta, commediografo, giornalista, cultore delle tradizioni genovesi.
