Nel levante ligure in particolare ad Uscio e nella val Fontanabuona si preparano i battolli (o batolli).
Si tratta di di pasta fresca simile a fettuccine un po’ più larghe e soprattutto più spesse ottenute dal miscuglio di farina di grano con quella di castagne.
Molto spesso assomigliano a dei maltagliati o a delle piccole lasagnette.
Devono il nome proprio al fatto che l’impasto con il mattarello viene battuto più volte sulla madia prima di raggiungere la consistenza e lo spessore giusto.
I batolli si condiscono con pesto patate e navoni, un particolare tipo quest’ultimo di rape bianche locali.
In Copertina: Foto e preparazione di Mirella Perrone.