Il 19 marzo si celebra San Giuseppe festa per la quale, in piena quaresima, si permise di derogare al divieto di “peccare di gola”.
Vista l’importanza del santo si decise infatti, nonostante fossero vietati i cibi preparati con grassi animali, di fare un’eccezione per il patrono dei falegnami.
A San Gioxeppe, se ti peu, impi a poela de friscieu!
A san Giuseppe, se puoi, riempi la padella di frittelle!
Così ancora fino a fine ‘800 nel centro storico di Genova e nelle attigue delegazioni, questi artigiani preparavano, cotte nello strutto, le golose frittelle e le offrivano ai passanti: nacquero in questo modo i frisceu co’ zebìbbo (frittelle con l’uvetta)
A tale generosa offerta era però legato un simpatico scherzo. Nel mucchio delle frittelle infatti ne era presente una farcita con l’ovatta. Al malcapitato di turno che l’avesse trovata sarebbe toccato, tra gli sfottò dei presenti offrire da bere a tutti gli astanti.
Sòn lì in ta poela a frizze ‘sti friscêu, e
Sono lì in padella a friggere queste frittelle, e
gallezzan che pan tanti gossetti, e
galleggiano che sembrano tanti piccoli gozzi,
e piggian ò sêu cô còmme se vêu,
e prendono il loro colore come si vuole,
s’inscian còmme tanti pollastretti; e
si gonfiano come tanti pollastrelli; e
ghe n’è de meì, d’ûghetta, de pignêu,
ce ne sono di mele, d’uvetta, di pinoli e
d’erbe retaggiae còmme fremetti, e
di erbe ritagliate come nastrini,
e a tutti quanti, zòveni e figgiêu,
e a tutti, giovani e fanciulli,
ghe piaxan còmme fössan di öxelletti.
piacciono come fossero degli uccelletti.
Se sòn ben brustulii e ben levae,
se sono ben cotte e ben lievitate,
sòn sciocchi sciocchi e légi e appetitosi
sono soffici soffici e leggeri e appetitosi
e in te quattro e quatt’êutto ve i sbaffae;
e in quattro e quattr’otto ve li sbafate;
ma bezêugna che l’éuio ò segge bòn,
ma bisogna che l’olio sia buono,
e se sòn cädi ciù ve pan gûstosi,
e se sono calde vi sembrano più gustose,
còmme a fainâ, i bacilli e ò menestròn.
come la farinata, i bacilli (legumi simili alle fave) e il minestrone.
Filippo Angelo Castello (1867-1941)
Ricetta:
250 gr. di acqua 4 uova 75 gr. di burro 100 gr. di zucchero 800 gr. di farina una grattata di limone 250 gr. di latte 25 gr. di lievito di birra un cucchiaino di rum 150 gr. di uvetta 1/2 cucchiaino di sale cannella in polvere.
Foto e preparazione dell’autore.